彰化肉圓第四代美女

彰化肉圓第四代美女

彰化首家73年肉圓店　第四代美女接手　堅持古法老味道

彰化市有許多耳熟能詳的肉圓店，然而經營超過半世紀73年歷史，真正令在地人喜愛的肉圓老店，則是這間位於陳稜路的「正彰化肉圓」，在第三代老闆於去年因為癌症過世後，曾經為父親身體留美攻讀物理治療的千金楊雅嵐，正式接手第四代延續正統肉圓的老味道。
民國29年（西元1940年）第一代現今彰化肉圓的傳人楊永祥，因父親英年早逝，而家中兄弟眾多，為了維持家中生計，其母親與長子商量決心向鹿港老師傅拜師學藝，學習傳統小吃-肉麋（鹿港音）廚藝，在艱苦習技後終獲老師傅讚許同意，讓楊永祥與母親許水桃開始沿街叫賣，傳承了彰化肉圓一傳四代的故事。並且落腳於現址至今。



▲經歷73年頭的正彰化肉圓，目前由第四代千金楊雅嵐及母親共同經營。(圖／公關照提供)
而第四代美女千金楊雅嵐接手後，卻馬上遭遇面對全台的油品食安風暴，這位肉圓千金當機立斷，將肉圓古法秘密成份及食材來源，透明化公布食材於店門口，她表示70年以來老祖宗就講求真材實料，每日配額賣完就休息，不可能使用化學合成的修飾澱粉或肉圓粉。



▲西元1940年的正彰化肉圓最早紀錄照。(圖／公關照提供)


▲經歷73年後目前現今正彰化肉圓店面情形。(圖／公關照提供)
楊雅嵐以內餡為例，肉圓用豬肉不冷凍，嚴選彰化在地「手切溫體豬後腿肉」，油花分布均勻口感紮實，而肉圓外皮選用台南善化的純天然番薯粉，更堅持使用清明節前的番薯，因為清明節前雨水少，此時的番薯內含水量少，做成番薯粉更為穩定Q彈。