整容燒鴨

燒鴨整容扮燒鵝

內地奸商造假手法層出不窮，甚至令人匪夷所思！廣州有傳媒抽查市內十家燒臘檔，赫然發現半數藉「整容燒鴨」假扮燒鵝出售。無良檔主以雞心、鴨心、軟骨等，塞入鴨頭內製成假鵝髻，並以鐵板壓平較尖的鴨屁股，經燒製後扮成燒鵝，難以分辨，身價暴漲近倍。有業者形容，此造假手法堪稱巧奪天工！

圖: 整容燒鴨

廣州傳媒報道，華南地區的鵝隻價格，一般比鴨貴約一倍。毛鴨批發價每斤約六、七元（人民幣‧下同），毛鵝則每斤十四、五元。燒臘檔主為牟利，用上多種欺客手法，包括以次充好，如利用草鵝、冷凍鵝代替正宗的黑鬃鵝，甚至用另類的「整容」手法。

廣州半數燒臘檔造假

報道指出，記者上周偕專家暗訪市內十家燒臘檔，發現當中五家以鴨代鵝。據悉，藉整容手法假扮燒鵝的鴨隻，一般要選用體形較大、較肥的大白鴨，先將鴨心、雞心及軟骨等，切成如鵝髻大小待用。然後從鴨喉嚨的切口處，用手指一直從皮層伸至頭頂，將鴨頭頂的皮撐起，再塞入鴨心等異物，鴨頭便出現高高的假鵝髻，整形過程大致完成。

經初步整容的鴨隻，依照燒鵝方式醃製、吹氣、晾皮及燒烤，完成後的整容鴨外形與真燒鵝相若。但因鴨屁股比鵝尖，之後還需用加熱鐵板壓平。因不少民眾棄鵝頭不吃，故造假後難以察覺。

市場上假燒鵝價格，各店差異極大，部分當真燒鵝的價格出售，最高每斤四十元；另有部分店主疑以低價吸客，最平每斤僅十八元。此外，部分燒臘檔主為防假燒鵝被識破，銷售時也有特別伎倆，如把假燒鵝斬件出售，當中混入部分真燒鵝魚目混珠。　

港人深圳買到平假鵝

深圳不少食肆亦以同一手法欺客，甚至有港人稱曾中招，指女友早三個多月在羅湖過關返港前，買了每隻僅百元的燒鵝，返港後大啖美食時發現是整容鴨，掰開鵝髻更發現一塊不明肉類，馬上胃口大倒。

國家職業技能燒臘專家組組長黃嘉東表示，活鴨鵝容易辨認，可透過毛色、掌蹼分辨，但鴨鵝拔毛、去腳去翼後，加上奸商的悉心整容，令分辨鴨鵝特徵的關鍵部位消失，食客難以分辨。