百草婆婆

胡秀英曾比喻自己為急流中的一塊石子，畢生致力研究中藥，年輕時憑冬青科論文在哈佛大學取得博士學位，成為首位女性取得這個學歷，之後受聘於哈佛大學進行植物學研究逾半世紀。

畢生研究中藥

一九六八年，胡教授應邀返港出任中大生物系（現稱生命科學學院）高級講師，七五年榮休後出任中大生物系名譽高級研究員。○一年獲香港特別行政區頒授銅紫荊星章。而為表揚胡對植物及中醫藥研究的貢獻，分布於香港的「秀英竹」和「秀英耳草」便是以胡秀英之名命名，此外亦有很多人稱呼胡秀英做「百草婆婆」。

與胡教授相識四十多年的中大生命科學學院名譽高級研究員李賢祉，昨在台北接受本報訪問時表示，胡教授於前日因肺炎導致腎衰竭，於威爾斯親王醫院病逝，並指胡近兩年身體開始轉差，多次因食物渣入肺，導致肺炎，近期抗生素對她病情亦無幫助。胡彌留時有親人陪伴，安祥地離去。中大生命科學學院客席教授畢培曦是胡秀英第一批學生，她病危時，他亦在身邊陪伴。