魚翅精

魚翅精

“假魚翅”黑幕：粉絲加魚翅精調成

央視新聞頻道曝光“百變魚翅”黑幕，記者臥底暗訪查明，不少飯店所售魚翅實為明膠製作的倣翅配以“魚翅精”調製而成。這種假魚翅成本只需三四元，卻以上百元價格售出。專家檢驗發現，倣翅不僅毫無營養，而且其添加的“魚翅精”含有毒性物質，會對腎臟、肝臟尤其是生殖系統產生危害。

記者昨日走訪廣州最大的海產品市場一德路，找到了報道中提及的倣翅，其為一種類似粉絲的“倣生食品”，售價30-50元不等。至於“魚翅精”，當地工商部門昨日下午進行了突擊檢查，暫未發現有售。

廣州市海味乾果行業協會副會長伍惠漢介紹，倣翅本身有工廠專門生產，確實在市面上銷售，但與正規魚翅關係不大。受此影響，一德路一帶的海貨商家對未來信心大受打擊。有數據顯示，近年來一德路魚翅銷售銳減八成。專家分析，此次央視報道很可能對魚翅行業造成“毀滅性打擊”。

報道中，央視記者臥底鄭州一家高檔自助餐廳。該餐廳的黃燜魚翅是招牌菜。臥底記者應聘學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。偷拍畫面顯示，師傅要求用水浸泡倣翅，如熱水需浸泡10多分鐘，冷水則要半個小時。師傅說，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用倣翅，價值幾十元。這位師傅還洋洋自得，“不是特別內行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

另一個調查地點是南京的一個婚宴現場，畫面顯示，在廚房廚師正打開標有合成凍翅針的包裝袋，將類似粉條的翅針倒出，放到裝好湯的湯盆裏。廚師一邊忙活，一邊說“全是假的”。而在另一個鏡頭，服務員正將一盆盆的魚翅裝進碗中。

在北京的京深海鮮市場，央視記者找到了所謂的倣翅。一位女攤販介紹，這種人工做的倣翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。

神秘“魚翅精”食用傷肝腎

魚翅本身是沒有味道的，但據說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現後，一切都簡單了。北京市通州區一個著名連鎖飯店有木瓜魚翅外賣。據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅佔1/5，假的佔大半。

中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的複合體，但是三氯丙酮超標。這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白裏面沒有清除乾淨的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

目前，北京豐臺工商屬地的執法人員已經開始對京深海鮮市場銷售魚翅的檔口、店舖做記錄，並對檔口、店舖銷售的魚翅進行抽樣檢查。檢查結果有待通報。