湖南糞水臭豆腐

湖南糞水臭豆腐

湖南長沙流傳有奸商炮製恐怖黑心臭豆腐，用潲水及糞水增加臭味，甚至以硼砂等有毒化學添加劑浸泡，縮短發酵時間，製成化學速成豆腐。有內地媒體近日進行實驗，按配方炮製，請來豆腐店少東、食家等試味，發現黑幕傳聞非虛，黑心臭豆腐經油炸後的賣相、味道，幾可亂真，一般人難以分辨。
致癌化學品催熟

《法制日報》去年曾報道，有知名食店和街道攤販所售的臭豆腐，其實來自黑工場，製作方法包括用潲水、糞水浸泡臭豆腐，二次增臭；使用硼砂、綠礬，硫化鈉等浸泡豆腐，催熟成臭豆腐。三種化學劑均對人體有害，硼砂更可致癌。

浙江《都市快報》日前派員如法炮製，請來一名豆腐店少東和三名食家試味，發現二次增臭和化學速成的臭豆腐，在未油炸前，分別帶酸臭味和糞臭味，或顏色變綠變黑，很易區別兩者。

但經過油炸後，前者怪味消失，外形和氣味與正常的臭豆腐非常相似；後者顏色略深，甚至帶墨綠色，較易區別。

糞水做臭豆腐棒棒雞染色素

大陸再曝「黑心」食品！湖南長沙被爆料有攤販用糞水、餿水製作臭豆腐增臭出售，經媒體實驗後發現，用糞水、餿水浸臭豆腐24小時再油炸，完全沒糞臭味，且外觀與正常臭豆腐無異，很難區分。

    　湖北武漢也有網友爆料，有家位在洪山區臭水溝旁的「棒棒雞」黑作坊，陰暗潮溼、四周布滿黴菌，牆壁上長滿了黴菌。一些人用色素將雞肉染紅染亮後，串在竹籤上面，放到油鍋內炸，然後發往武漢洪山區白沙洲大市場。

    　實驗求證黑心湖南糞水臭豆腐做法

    　大陸媒體曾在2012年4月爆出長沙臭豆腐製作內幕，一些攤販甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡製的滷水五花八門，甚至有糞便及「臭粉」等化學添加劑去催熟臭豆腐。《都市快報》為求證有無如此「黑心」做法，所以透過親自實驗來求證。

    　實驗分成兩組，一是餿水、糞水泡製，二是化學泡製。在一組實驗裡，將買來的正常臭豆腐，分別浸泡在餿水和糞水裡，24小時後，結果餿水泡出的臭豆腐，外觀和普通臭豆腐一樣，但氣味不正常，有類似過夜餿水的酸臭味；糞水泡出的臭豆腐，外觀也和普通臭豆腐一樣，但氣味上更臭一點，糞水味非常明顯。

    　第二組實驗則是根據網傳的三種化學配方，將老豆腐分別浸泡在加了綠礬和硼砂的餿水裡、加了綠礬和硼砂的糞水裡及加了綠礬和硫化鈉的清水裡。

    　湖南糞水臭豆腐 油炸後讓人難分辨

    　配方一做出的臭豆腐有酸臭味，表面變成了淡綠色，像黴變一樣；配方二做出的臭豆腐，臭味中帶有糞臭味，表面也變成了淡綠色；配方三做出的臭豆腐，不臭但外表腐蝕很嚴重，像是裹了一層黑黑的柏油。

    　根據媒體找來的4位觀察員發現，餿水、糞水泡出來的臭豆腐，氣味不像是臭豆腐應有的，嗅覺上很容易分辨。而化學速成的臭豆腐比正常臭豆腐顏色黑且綠，很容易區分。最後，這些臭豆腐油炸後，跟正常的臭豆腐做對比，都沒有酸臭味或糞臭味，只留下臭豆腐油炸後的香味，只是顏色較正常臭豆腐偏黃或是呈墨綠色。觀察員都認為，泡過餿水的臭豆腐油炸後，外形、氣味和正常臭豆腐相似，如果單個判斷的話，確實很難分辨真假。而自製的「化學速成」臭豆腐，特徵明顯，比較容易辨別。